当店の代表作です。自慢の餡は白砂糖を一切使わず、未精糖の甜菜糖を使用。そのために素材である小豆の味がひきたち、穏やかでやさしい甘味がお楽しみいただけます。また、白玉、求肥（ぎゅうひ）は、すべて当店の手づくり。求肥の色は、甜菜糖の自然の色、緑の白玉は、有機栽培の宇治抹茶を使用した色です。あんずは無農薬、無漂白、無着色のものを使用。その他に松の実、クコの実、イチジクなど体に良いものをのせました。
塩大福で有名な巣鴨ならではの特別オリジナル・メニューです。塩は、ミネラルを豊富に含む、海水から直接生産した自然海塩、小笠原の塩を使用。アイスクリームは、乳製品、卵を一切使わず、豆乳でつくりあげたものです。蜜は、黒砂糖、白砂糖を使わずに、甜菜糖だけで煮詰め、上品な味に仕上げました。使用の寒天は、伊豆のてんぐさより伝統的なこだわりの製法でつくられた、無漂白のものです。
国内産の有機栽培の小豆を使用して、餡づくり50年のい職人がこしらえたつぶあんです。白玉は、豆腐で練り上げたやさしい味が自慢です。緑の白玉は、宇治の抹茶を使用しています。元気の沸いてくる味わいです。
良質のたんぱく質と脂質が含まれる、もち粟ともちきびをまぜあわせ、独自のもっちり感を出した粟ぜんざいは、当店の自慢のメニューの一つ。使われているあんこは、餡づくり50年の職人が到達した、深くて上品な味わいのこしあんを使用しています。
国内産の無農薬の小豆を使い、じっくりと時間をかけて煮たつぶあんのおしるこです。お餅は、発芽玄米もちと、玄米草餅を使用しました。
国内産の無農薬の小豆を使った、上品な味わいのこしあんのおしるこです。お持ちは、発芽玄米餅と玄米草餅を使用しました。
